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| 4 personnes 800 g de foie de veau 3 échalotes hachées finement huile 50 g de beurre farine 1 verre de vin rouge sel poivre couper le foie en lamelles d'une largeur d'un demi centimètre. saisir pendant une minute recto verso dans une poêle avec un peu d'huile trés chaude. mettre le foie de coté préparer la sauce dans la même poêle en chauffant le beurre et les échalottes mélangées lier avec un peu de farine ajouter le vin rouge et porter brièvement à ébullition remettre le foie en place, faire mijoter le tout à feu doux, saler, poivrer
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