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Retirer la peau des cervelas. Les fendre en deux dans le sens de la longueur.Inciser en diagonale sur la partie bombée. Les ranger au centre d'un plat coté lisse dessous. Faire les quartiers d'oeuf et tomates et les disposer autour des cervelas. Préparer la vinaigrette au goût personnel et arroser les cervelas. Hâcher l'oignon et parsemer sur les cervelas. Parsemer de persil hâché. Servir avec des pommes de terre sautées.
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